Abstract. В представленной научной статье проводится углублённое и всестороннее исследование технологических процессов и аппаратурного обеспечения пищевых производств, которые в условиях стремительно развивающейся индустрии питания определяют эффективность, безопасность, стабильность и рентабельность функционирования современных предприятий. Рассмотрены фундаментальные принципы гидродинамики, тепломассопереноса, реологии пищевых сред, а также структурно-конструктивные особенности аппаратов, предназначенных для механической, гидромеханической, тепловой, биохимической и комбинированной обработки сырья. Особое внимание уделено логике классификации технологических операций, а также взаимосвязи физических закономерностей с инженерными решениями, которые обеспечивают оптимизацию технологических параметров, снижение энергозатрат, повышение выхода готового продукта и минимизацию технологических потерь. Значительное место в статье занимает анализ современных инновационных направлений, включая мембранные технологии, ультразвуковые и кавитационные методы, интеллектуальные системы управления, цифровизацию процессов и интеграцию автоматизированных средств контроля. Материал статьи имеет теоретическую и практическую значимость для научных сотрудников, инженеров-технологов, аспирантов и специалистов, занимающихся модернизацией пищевых производств.