Abstract. Ushbu maqolada Oziq-ovqat korxonalarida НАССР tizimi asosida ishchi guruh tuzish, mahsulotning xususiyatlari, tarkibiy qismlari, xom ashyolari, ishlab chiqarish jarayonining har bir bosqichida ishlab chiqarilgan harakatlar tahlil qilish asosida barcha xavfli omillar (fizik, kimyoviy, biologik) ro'yxatini shakillantirish, har bir xavfning manbasini yoki sababini hujjatlashtirish hamad ularga oldini oluvchi choralar ishlab chiqish kerakligi yoritilgan.