Abstract. В статье рассматриваются современные методы определения содержания сахаров в различных пищевых продуктах. Описываются традиционные и инструментальные методы анализа сахаров, такие как титриметрия, рефрактометрия, поляриметрия и высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ). Рассматриваются перспективные биосенсорные методы, основанные на использовании ферментов и других биологических рецепторов для селективного связывания и детектирования углеводов.