Abstract. В данной статье рассмотрены технологические особенности покрытий на основе пектина для продления срока хранения плодоовощной продукции. Исследование показало, что покрытия на основе пектина снижают частоту дыхания фруктов и овощей, уменьшают потерю влаги и замедляют рост микроорганизмов. Эти покрытия экологичны и безопасны для потребителей, что позволяет значительно продлить срок их хранения.