Abstract. Данная статья посвящена изучению влияния межмолекулярного взаимодействия на спектрально-оптические свойства пищевых красителей. Эти исследования позволяют не только проследить за изменением цветности красителей зависимости от pH среды, температуры и других факторов окружающей среды, но и применению пищевых красителей в различных отраслях науки и техники.